Toffifee- Cupcake

Hallo Ihr Lieben,

meine liebe Freundin Lisa hat bei der Toffifee backt Aktion mitgemacht und brauch nochmal eure Stimmen für das Finale.
Abstimmen könnt Ihr hier: Toffeecup Sünde

Ich habe Ihr Rezept auch schon ausprobiert und für sehr lecker empfunden. Ein Grund mehr Ihr fleißig eure Stimmen zu geben.

Damit auch Ihr die leckeren Cupcakes nachbacken könnt hab ich hier das Rezept in etwas abgewandelter Form.

Toffeecup Sünde

Ihr braucht:

• 140g Mehl
• 140g Butter
• 140g Zartbitterschokolade
• 40g Zucker
• 2 Eier 
• 2 Handvoll gehackte Haselnüsse
• 12 ganze Toffifee
• 150g Butter
• 80g Puderzucker
• 150g Toffifee

Für die Cups schmelzt ihr die Butter mit der Schokolade in einem Wasserbad und stellt dies zum abkühlen auf die Seite.
In der Zwischenzeit rührt Ihr den Zucker mit den Eiern schaumig, hebt vorsichtig das Mehl portionsweise unter und mengt das Backpulver dazu. Jetzt kommt die Schoko-Buttermasse im dünnen Strahl in die Ei-Mehlmischung. Die gehackten Haselnüsse unterheben und nun den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen. Ganz zum Schluss drückt ihr in jeden Muffin einen Toffifee.
Bei 175 Grad Ober-Unterhitze ca 15-20 min backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.



Nach dem Abkühlen dressiert Ihr die inzwischen erkaltete, geschlagene Sahne auf und verziert sie nach belieben mit Toffees und gerösteten Haselnüssen.

Viel Spaß beim nach backen und genießt die herrlichen Sünden!!

Herbstzeit = Kürbiszeit

Hallo Ihr Lieben,

der Herbst, der Herbst ist da und bringt mit ganz viel tolle Sachen.
Die Blätter werden Bunt und es raschelt wieder so schön wenn man durch die Laubberge läuft. Man kann sich wieder in tolle Strickschals ein kuscheln. Die Zeit der Tees und heißen Schokolade beginnt. Auch Kürbisse stehen jetzt wieder auf der Speisekarte.

Bei Ina von what Ina loves heißt es in der Oktoberrunde von Lets cook together: Dein liebstes Kürbisrezept!

Da meine Leidenschaft ja eher das backen ist, obwohl Kürbissuppe und auch Ofenkürbis bei mir diesen Herbst auch schon auf dem Speiseplan standen, zeig ich euch heute ein Cupcake Rezept.

Kürbis-Cupcake mit Lotus Topping 

Ihr braucht:

• 2 Eier
• 50g Honig
• 70g Zucker
• 170g fein geraspelter Kürbis
• 140g Mehl
• 75g Pflanzenöl
• 1 Pck Vanillezucker
• 1 Tl Zimt
• 1/2 Pck. Backpulver
• 60g Kokosflocken
• 150g Butter
• 80g Puderzucker
• 200g Lotus Biscoff Brotaufstrich 

Die Eier, Honig und den Zucker schaumig schlagen. Den Kürbis dazugeben und nochmals gut durch mixen.
Zum Schluss das Mehl, Öl, Zimt, Backpulver und die Kokosflocken dazugeben und solange verrühren bis ein glatter Teig entsteht.

Den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze, den Teig in die Förmchen geben und für ca. 30min backen und die Stäbchenprobe nicht vergessen.
Die Cupcakes abkühlen lassen.

Für das Topping schlagt Ihr die Butter mit dem Puderzucker schön luftig/cremig. Dann nach und nach die Lotuscreme dazugeben und solange weiterrühren bis alles schön vermischt ist.

Dann ab in den Spritzbeutel und auf dressieren.




Viel Spaß beim nach backen und genießen!!

Kinder- Riegel- Cupcakes

Hallo Ihr Lieben,

nach langer Pause bin ich zurück.


Heute möchte ich euch ein Rezept vorstellen das schon viel zulange auf seinen Einsatz wartet.
Liebt Ihr auch Kinderriegel so sehr wie ich??
Durch diese Liebe hat sich das Rezept ergeben.

Kinder-Riegel- Cupcakes

Ihr braucht:

• 80g weiche Butter
• 100g Zucker
• 1 Prise Salz
• 240g Mehl
• 1/2 Pck Backpulver
• 240ml Milch
• 2 Eier
• 14 Kinderriegel
• 150g Butter
• 80g Puderzucker
• 100g Frischkäse

Als erstes wird der Teig hergestellt, dazu die weiche Butter (80g) mit dem Zucker und Salz schaumig schlagen. Nach und nach die Eier mit unterrühren bis es eine cremige Masse ergibt.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und die Hälfte unter die Ei Masse mischen. Die Hälfte der Milch jetzt auch untermischen. Das gleiche mit der anderen Hälfte wiederholen.
Der Teig sollte schön cremig sein.
Den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze anschalten, 2-3 Kinderriegel klein schneiden. Den Teig in die Förmchen geben und als Highlight in jeden Cupcake etwas von den klein geschnittenen Kinderriegel geben.
Dann für ca. 15-20 min in den Ofen. Je nach Ofen und Form brauchen Sie etwas mehr Zeit.
Stäbchen probe nicht vergessen.

Zum Abkühlen die Cupcakes auf ein Gitterrost.

Für das Topping wird die Butter (150g) mit dem Puderzucker schaumig geschlagen. Die restlichen Kinderriegel werden entweder über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle geschmolzen und mit dem Frischkäse verrührt. Zum Schluss werden die Frischkäse-Schokocreme zur Buttercreme dazugeben und noch weiter schlagen bis es eine schöne Creme ergibt.

Jetzt nur noch auf dressieren und dann könnt Ihr die Cupcakes genießen

Viel Spaß beim nach backen!!

Oreo- Cupcakes

Hallo Ihr Lieben,

zurzeit ist es hier etwas ruhiger, das hat mehrere Gründe zum einen befinde ich mich gerade in einer Klausurphase und zum anderen bin ich in den Sommer Urlaubsvorbereitungen.

Zum Empfang meiner Family in Berlin habe ich natürlich was gebacken. Schon lange habe ich nach einem perfekten Rezept für Oreo-Cupcakes gesucht. Fündig bin ich geworden für den Cupcake bei She Likes  und für das Frosting bei Bambi backt. Vielen Dank an euch für die tollen Inspirationen.

Oreo- Cupcakes

Ihr braucht:

• 10 Oreokekse
• 180g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 55g weiche Butter
• 150g Zucker
• 2 Eier
• 120ml Milch
• 1 Pck Vanillezucker

Die Oreokekse zerkleinern. Butter, Salz, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig schlagen. Dann noch den Rest hinzugeben und kurz vermengen. Zum Schluss die zerbröselten Oreokekse unterheben.
Bei 175°C so ca. 15-20min backen, Stäbchenprobe nicht vergessen.




Für das Frosting:

• 50g weiche Butter
• 30g Puderzucker
• 300g Frischkäse 
• 10 Oreokekse

Für das Frosting brauch ihr nur das Herz des Oreokesks d.h. die weiße creme. Diese trennt ihr am einfachsten mit einem Messer.
Die Butter mit dem Puderzucker schön cremig schlagen, dann den Frischkäse und die weiße Oreocreme zugeben und zu einer schönen Creme schlagen.

Die restlichen Keks Hälften könnt ihr nochmal bröseln und mit unterheben.

Auf die erkalteten Cupcakes auf dressieren und mit einem halben Oreo Keks dekorieren.

 

Viel Spaß beim nach backen und genießen.  

So schmeckt der Sommer...

Hallo Ihr Lieben,

der Wetterdienst spricht das lang ersehnte Wort endlich aus, es wird Sommer. Nach dem durchwachsenen Mai Anfang soll es jetzt endlich wärmer werden. Ein Glück, denn mein Sommerurlaub ist noch etwas hin.

Bei mir ist vor 2 Wochen ein Rezeptbaum rein geflattert. Kennt ihr den Rezeptbaum? Das ist eine Art Kettenbrief mit dem Vorteil das dabei nicht irgendwelchen Guten Wünsche oder sonstiges mitgeschickt wird sondern Rezepte. Ein Lieblingsrezept von mir ist der Cremé-fraiche-Kuchen aus dem Buch: Zucker, Zimt und Liebe von Jenny, den ich weiter geschickt habe. Damit Ihr auch einer meiner Lieblingskuchen kennen lernen dürft stell ich Ihn euch heute vor. Ich hab ihn diesmal als Cupcakes umgewandelt.

 

Cremé- fraiche- Cupcakes mit Himbeeren

Ihr braucht:

• 175g Mehl 
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz 
• 1 Prise Natron
• 115g Zimmer warme Butter
• 110g Zucker
• 2 Eier
• 200g Cremé fraiche
• 200g Himbeeren (gern auch gefrorene Früchte)
• 2 EL brauner Zucker

• 100g Butter
• 50-100g Puderzucker
• 5 EL Himbeerpüree
• 100g Frischkäse
• Himbeeren als Deko

Für den Teig Mehl, Backpulver, Salz und Natron in eine Schüssel sieben und beiseite Stellen. In einer anderen Schüssel Butter und Zucker cremig mixen und die Eier nach und nach dazu geben. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Cremé fraiche dazugeben und weiter Rühren. Jetzt noch die Himbeeren unterheben, wenn Ihr gefrorene verwendet vorher nicht auftauen, und dann in die Muffinform geben.
Bei 175°C ca 60-70min backen, Stäbchen Probe nicht vergessen.

Für das Topping die 100g Butter mit dem Puderzucker schön schaumig schlagen und dann das Himbeerpüree dazugeben. Aufpassen das es nicht zu flüssig wird. Zum Schluss den Frischkäse unterrühren und auf dressieren. Mit einer Himbeere verzieren.

Viel Spaß beim nach backen und genießen!

Alles Erdnuss?

Hallo Ihr Lieben,

ich hoffe Ihr hatte alle schöne Osterfeiertage und konnte die Zeit mit euren Lieben genießen. Da es die letzten Wochen hier sehr ruhig war tut mir Leid, jedoch geht manchmal das Privat Leben vor.

Die Ostertage hab ich bei meiner Familie in Baden-Württemberg genießen können. Das Wetter war nicht optimal aber wir haben das beste daraus gemacht.
Gebacken habe ich zu Ostern auch. Ein Osterlamm mit Zitronen Geschmack und meinen momentanen Lieblingskuchen einen Carrot Cake. Da Ihr diese Rezepte schon kennt zeig ich euch heute ein anderes Rezept.

Vielleicht habt Ihr auch schon mitbekommen das Jessi von Törtchenzeit ein tolles Buch auf den Markt gebracht hat. Bei mir im Bücherregal ist es noch nicht eingezogen steht aber schon auf der Wunschliste. Auf Ihrer Buchparty gab es Erdnussbutter-Cupcakes, die ich gleich mal nachgebacken habe, alle die mir auf Instagram folgen haben das schon gesehen.

Erdnussbutter- Cupcakes

Ihr braucht:

• 140g Mehl
• 120g Zucker
• 40g Butter (weich)
• 1 Tl Backpulver
• 120ml Buttermilch
• 1 Ei 
• 1 Vanilleschote (ich hab ne Vanillemühle benutzt)
• 250g Mascarpone
• 4 EL Crunchy Erdnussbutter
• 3 EL Frischkäse 
• etwa Karamellcreme 

Als erste schlagt ihr das Ei und den Zucker schaumig, dann fügt ihr die weiche Butter hinzu. Dann das Mehl, Backpulver und die Vanille dazugeben. Zum Schluss rührt ihr die Buttermilch unter zu einem schönen glatten Teig. Dieser kommt in die Muffinförmchen und dann bei 170°C ca 10-15min in den Ofen. Stäbchenprobe nicht vergessen.

Für das Frosting die Mascarpone, die Erdnussbutter und den Frischkäse kurz cremig schlagen und dann auf die abgekühlten Cupcakes dressieren.

Mit etwas Karamellcreme die Cupcakes dekorieren und dann könnt Ihr eure Erdnussbutter-Cupcakes genießen.

Viel Spaß beim  nach backen

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Bald ist Ostern

Hallo Ihr Lieben,

ich habe heute in meinem Kalender gesehen das es nur noch 2 Wochen bis Ostern sind. Wie die Zeit vergeht, mir kommt es so vor als wäre Aschermittwoch erst gewesen. Langsam sollte man sich Gedanken machen was man an Ostern machen kann. Ich habe in der Gugelhupf Ausgabe 2/2013 tolle Cupcakes gefunden, die ich euch heute mal vorstellen möchte.

Küken-Cupcakes

Ihr braucht:

• 150g weiche Butter
• 100g Zucker
• 1 Pck Vanille Zucker
• 2 Eier
• 150g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 200g weiche Butter
• 200g Frischkäse
• 100-150g Puderzucker
• Vanille Aroma
• gelbe Lebensmittelfarbe
• blaue Zuckerperlen (Augen)
• Mandelblättchen (Schnabel)
• Backoblaten (Flügel)

Als erstes wird der Teig hergestellt, dazu Butter schön geschmeidig rühren und den Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Dann die Eier einzeln unterrühren und zum Schluss das Mehl mit dem Backpulver untermischen. Den Teig in die Förmchen füllen und bei 180°C etwa 20min backen. Stäbchen probe nicht vergessen.
Muffins nach dem Backen auskühlen lassen.
Für das Topping, Butter mit dem gesiebten Puderzucker schön luftig schlagen. Den Frischkäse mit der Lebensmittelfarbe mixen und unter die Buttermasse heben.
Die Buttercreme in eine Spritzbeutel füllen und in tupfen auf die Muffins spritzen. An der Stelle an der, der Kopf sein soll einfach auf die Tupfen nochmals einen größeren Creme tupfen spritzen.
Mit den Zuckerperlen die Augen, mit 2 Mandelblättchen den Schnabel und mit jeweils einer halben Oblate die Flügel darstellen.


Viel Spaß beim nach backen und genießen!!

Lemon Curd trifft Cupcake

Hallo Ihr Lieben,

juhu, ich habe es mal wieder geschafft zu backen und was leckeres zu kreieren. Wer mir auf Instagram folgt hat sicherlich schon die kleinen Köstlichkeiten entdeckt. Anlass hierfür war die Abschiedsparty einer lieben Freundin und Arbeitskollegin. Sie hat im Eschenbräu, eine Brauerei im Wedding, gefeiert. Das schöne an der Location ist das Speisen mitgebracht werden dürfen.
Für die Feier habe ich das erste mal Lemon Curd selbstgemacht und raus gefunden das es gar nicht so schwer ist und die mühe sich lohnt. Hier ist für euch das Rezept:

Lemon Curd Cupcakes

Ihr braucht:

• 80g weiche Butter
• 100g Zucker
• 1 Prise Salz
• 240g Mehl
• 1 Pck Backpulver
• 240 ml Milch
• 2 Eier
• 1 Pck Vanillezucker

Als erstes werden die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schön schaumig geschlagen. Die weiche Butter dazugeben und weiter rühren. Dann das Mehl mit dem Backpulver mischen und etwas zu der Butter-Ei Mischung dazugeben. Nun etwas Milch hinzufügen und dann wieder etwas Mehl dazugeben. Wenn alles untergerührt wurde den Teig in ein Minimuffin Backblech geben und bei 180°C 15-20min backen. Stäbchen probe nicht vergessen.

Für das Topping brauch ihr:

• 200g weiche Butter
• 150g Puderzucker
• 200g Frischkäse
• 1 Glas Lemon Curd nach dem Rezept der Tortentante

Zunächst die Butter mit dem Puderzucker schön schaumig schlagen, bis es eine weißliche luftige Masse ergibt. Das dauert durchaus 10min. Dann den Frischkäse dazugeben und weiter rühren bis es sich gut vermischt hat. Zum Schluss das Glas Lemon Curd hinzufügen und nochmals solange rühren bis alles zu einer schönen Masse sich verbunden hat.

Die Minimuffins aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Das Topping in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes aufdressieren.




Viel Spaß beim Nachbacken und genießen!

Zur Feier des Tages!!

Hallo Ihr Lieben,

Heut ist wieder so ein Tag an dem ich keine Lust zu irgendwas habe, trotz diesem herrlichen Wetter. Deshalb wollte ich eigentlich heute auch nicht bloggen, aber als ich über meine Blog Leseliste geflogen bin habe ich festgestellt das die Ina von whatinaloves meinen Blog in Ihrem wöchentlichen New Blogs vorgestellt hat. Vielen Dank nochmals dafür!!




Zur Feier des Tages stell ich euch heute doch ein leckeres Cupcake Rezept vor.

Double-Choclate-Caramell Cupcake

Ihr braucht:

• 40g dunkle Kuvertüre
• 12g Butter
• 30g Öl
• 55g Mehl
• 10g Kakaopulver
• 1 TL Backpulver
• 1 Ei
• 60g Zucker
• 25ml Wasser
• 20g Saure Sahne
• 50g weiche Butter
• 50g Frischkäse
• 2 EL Karamellcreme
• 70g Puderzucker

Für den Teig lasst Ihr als erstes die Kuvertüre mit der Butter und dem Öl in einem Wasserbad schmelzen. Das Mehl mit dem Kakaopulver und Backpulver vermischen und auf die Seite stellen. Das Ei mit dem Zucker schön Schaumig schlagen. Wasser und Saure Sahne hinzufügen unter ständigem Rühren auch die Schokoladen Butter Öl Mischung langsam hinzugeben. Zum Schluss noch die Mehlmischung unterheben. Falls euch der Teig zu fest vorkommt gebt ruhig noch einen Schluck Milch dazu.
In ein Muffinblech den Teig füllen und bei 180°C 10-20min backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Die Menge ist für 20 mini Cupcakes gedacht wenn Ihr mehr brauch verdoppelt einfach die Menge.

Für das Frosting Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen (bis es eine weißliche, luftig Masse ergibt)
Dann noch den Karamell und den Frischkäse unterrühren und auf dressieren.

Ich hab jeden Cupcake noch vor dem Frosting mit Karamell bestrichen für Karamell Liebhaber!!


Viel Spaß beim  nach backen!!

Apfel Lust....

Hallo Ihr Lieben,

Momentan rennt die Zeit nur, zumindest fühlt es sich so bei mir an. Aber das gute daran ist das ich nur noch 2 Dienste leisten muss und dann den restlichen Februar Urlaub habe. Da werde ich dann viele Leckereien machen, so ist zumindest der Plan. Das Studium nimmt auch den Endspurt des ersten Semesters an noch eine Klausur und dann hab ich dort auch erst mal zwei Wochen frei. Aber vorher kommt natürlich noch eine Klausur, für die wir ein Lerntreffen organisiert haben. Damit wir auch kulinarisch versorgt sind habe ich uns Cupcakes aus der neuen Lecker Bakery gebacken.

Apfel- Streusel Cupcakes

Ihr braucht:

• 3 Äpfel
• 250g Mehl
• 1/2 Pck Backpulver
• 1 Pck Vanillezucker
• 250g Joghurt
• 125g Zucker
• 1 Ei
• 80ml neutrales Pflanzenöl
• eine Prise Salz

Für die Streusel:

• 40g Mehl
• 4 TL Zucker
• 35g kalte Butter
• etwas Zimt

Für das Topping

• 200ml Sahne
• 1 Pck Vanillezucker
• 1 Pck Sahnesteif

Als erstes schält und würfelt Ihr die Äpfel. Das Ei, den Joghurt und das Öl gut verrühren. Dann das Mehl, Backpulver, den Zucker und Vanillezucker kurz unterheben bis es einen geschmeidiger Teig gib. Ich habe noch einen Schluck Milch untergerührt weil mir der Teig sehr fest vorkam. Die gewürfelten Äpfel noch unterheben und den Teig in ein Muffinblech geben.
Für die Streusel knetet Ihr die Butter mit dem Mehl, Zucker und Zimt zu Streuseln. Ich fand die Streusel nicht süß genug und würde euch noch einen Zusatz Löffel Zucker empfehlen.
Die Streusel streut Ihr über den Muffin Teig und schiebt sie dann bei 175°C für 15-20min in den Ofen.
Wenn eure Muffins ausgekühlt sind, schlagt Ihr die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif fest und dressiert sie auf.

Viel Spaß beim nach backen und vernaschen!

Nutella mal anders

Hallo Ihr Lieben,

Der Mann an meiner Seite hat mich am Sonntag drauf angesprochen das ich ja schon lange nix mehr gebacken habe. Es lag wahrscheinlich daran das ich Nachtdienst hatte und es mir diesmal nicht so gut gelungen ist trotzdem etwas zu unternehmen. Ich hab einfach nur den ganzen Tag geschlafen und nichts gemacht. Trotz schlechtem Gewissen, aber ich glaube es darf auch mal sein.
Heute habe ich mich dann in die Küche gestellt und angefangen zu backen. Da wir im Schrank noch ein Glas Nutella stehen haben war mir gleich klar was es geben wird.

Nutella- Cupcakes

Ihr braucht:

• 2 Eier
• 50g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zitronenzesten
• 1 Pck. Vanillezucker
• 20ml Milch
• 20ml Sonnenblumenöl
• 85g Mehl
• 1 TL Backpulver
• etwas Nutella
• 125g weiche Butter
• 125g Philadelphia Milka Haselnuss
• 100g Puderzucker

Als erstes die Eier mit dem Zucker, der Prise Salz, den Zitronenzesten und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Die Milch und das Öl kurz unterrühren. Zum Schluss noch das Mehl mit dem Backpulver untermischen. Den Teig in Muffinförmchen verteilen und jeweils einen kl. Löffel Nuttela drauf geben. Dann bei 175°C  ca 15-20min in den Ofen. Stäbchen Probe nicht vergessen.
Ich habe ein Mini Muffinblech gewählt der Teig reicht für genau 24 St. wenn Ihr also große Muffins backt einfach das doppelte Rezept verwenden.

Für das Frosting die Butter und erst einen Teil des Puderzuckers cremig schlagen. Dann nach und nach den Restlichen Puderzucker unterschlagen. Die Masse sollte blass und luftig sein. Zum Schluss den Frischkäse kurz unterschlagen und bei Bedarf nochmal etwas in den Kühlschrank stellen.
Auf die ausgekühlten Muffins aufdressieren und mit etwas weißer geraspelter Schokolade verzieren.

Viel Spaß beim nach backen und genießen!

Meine große Liebe: Karamell

Guten Morgen Ihr Lieben,

Jetzt ist schon die erste Woche im neuen Jahr vorbei und es ist viel passiert. Nicht nur das ich mein Weihnachtsgeschenk bekommen habe eine Bosch Mum Home professional, dazu aber in einem anderen Post mehr, sonder ich habe auch schon eine Klausur geschrieben und gehe jetzt den Endspurt des ersten Semesters an. Außerdem wollte ich euch meine große Liebe zum Karamell gestehen und euch auch die Karamell- Cupcakes aus dem Buch "130 Gramm Liebe" von Renate Gruber, vorstellen. Dieses Cupcake Buch kann ich euch nur wärmstens empfehlen. Es macht soviel Spaß in den Seiten zu blättern, die schönen Bilder zu betrachten und die vielen Rezepte auszuprobieren.
Als ich meine Karamell- Cupcakes gebacken habe ist am Anfang nicht alles glatt gelaufen. Da ich zum ersten mal Karamell und Pudding selbst gemacht habe, hatte ich dort etwas Start Schwierigkeiten aber beim zweiten Anlauf hat dann doch noch alles geklappt. Hier das Rezept  für euch:

Karamell- Cupcakes

Für den Teig braucht Ihr:

• 4 Eier
• 120g Zucker (orginal 170g)
• 1 Prise Salz
• 1 Tl abgeriebene Zitronenschalen
• 1 Pck. Vanillezucker
• 40g Saure Sahne
• 45ml Sonnenblumenöl (es wäre auch ein anderes  Geschmacks neutrales Öl möglich)
• 170g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 5-10 weiche Karamellbonbons (je nach liebe)

Als erstes Eier, Zucker, Salz, Zitronenschalen und Vanillezucker solange schaumig schlagen bis eine hellgelbe fluffige Masse entsteht. Dann noch kurz das Öl und die Saure Sahne unterschlagen. Die Karamellbonbons klein hacken, Mehl und Backpulver in den Teig sieben und vorsichtig mit den Karamellbonbons unterheben, so das die eingeschlagene Luft nicht verloren geht. Den Teig in Muffinförmchen füllen und dann bei 180°C für 25-30min in den Ofen, Stäbchen probe nicht vergessen.



Für das Topping braucht Ihr:

• 220g Mascarpone
• 150g Zucker
• etwas Wasser
• 20g Butter
• 430ml Sahne
• 30g Speisestärke
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Eidotter

Während die Cupcakes im Ofen backen könnt ihr einmal das Karamell und den Pudding vorbereiten. Für das Karamell lasst ihr in einem Topf 100g Zucker mit etwas Wasser (wirklich wenig) aufkochen bis die Masse bräunlich wird, schön dabei bleiben es verbrennt Ruck zuck ich spreche aus Erfahrung! Sobald die bräunliche Maße entsteht die Butter und die Sahne hinzufügen ständig rühren und auf dem Herd lassen. Es bildet sich erst ein Karamell Klumpen der sich dann aber wieder auflöst, wichtig immer schön rühren. Nach ca. 4min, wenn es eine schöne hellbraune Karamellmasse ist, vom Herd nehmen und in Kühlschrank zum abkühlen stellen.

Für den Pudding 50g Zucker, 230ml Sahne und den Vanillezucker in einem Topf aufkochen lassen. Während dessen die restlichen 70ml Sahne mit dem Eidotter und der Speisestärke glatt rühren. Es dürfen keine Klümpchen mehr drin sein sonst klappt das mit dem Pudding nicht, auch hier hab ich Erfahrung.
Wenn der Zucker sich in der Sahne komplett aufgelöst hat könnt ihr die Sahne, Stärke Eidotter Masse vorsichtig unterrühren, noch einmal aufkochen lassen und weiterhin rühren damit nix verbrennt. Dann den Pudding vom Herd nehmen und ebenfalls in den Kühlschrank zum abkühlen.

Ihr könnt das Karamell und den Pudding auch schon am Vortag vorbereiten dann könnt ihr nach dem auskühlen der Cupcakes gleich mit dem Aufdressieren beginnen.

Für das Topping den ausgekühlten Pudding und das ausgekühlte Karamell vorsichtig langsam cremig mixen. Die Mascarpone hinzufügen und nochmal auf höchster stufe für 10sek verrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel und aufdressieren. Ich hab die Cupcakes mit Karamellwürfel noch verziert.



Viel Spaß beim Nach backen und wenn was schief geht nicht gleich aufgeben!!

Triple-Choc Kunstwerke

Hallo Ihr Lieben,

seit Anfang letzen Jahres bin ich Mitglied im Dr. Oetker Backclub und bekomme alle 2 Monate die neue Ausgabe des Guglhupf Magazins. Die Magazine sind ganz Nett aufgebaut und mit vielen spannenden Rezepten. Natürlich stehen in den Rezepten überwiegend Dr. Oetker Zutaten aber man muss diese ja nicht nur verwenden. Mit jeder Ausgabe erhält man auch eine Probe von einem neuen Dr. Oetker Produkt was ich auch ganz nett finde. Mittlerweile habe ich schon einige Rezepte ausprobiert und sie haben alle einwandfrei funktioniert. Heute stell ich euch die Triple-Choc- Cupcakes vor.

Triple-Choc-Cupcakes

Ihr braucht:

• 100g weiße Schokolade
• 75g weiche Butter
• 100g Zucker
• 1 Pck Vanille Zucker
• 2 Eier
• 250g Weizenmehl
• 1 1/2 TL Backpulver
• 150ml Buttermilch
• 150g Vollmilch Kuvertüre
• 200g Schlagsahne
• 30g Zucker
• 5 EL Wasser
• 100g Zartbitter Kuvertüre

Am Vortag bereitet Ihr euer Topping die Vollmilch Ganache vor. Dazu die Schlagsahne in einem Topf erhitzen und die Vollmilch Kuvertüre klein gehackt darin auflösen. Die Ganache muss über die Nacht in den Kühlschrank.
Für den  Teig die weiße Schokolade klein hacken. Die Butter in einer Schüssel schön geschmeidig rühren, nach und nach den Zucker und Vanille Zucker da zufügen. Wenn sich alles verbunden hat die Eier einzeln dazugeben und unterrühren. Das Mehl und das Backpulver mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unter den Teig heben. In die Förmchen füllen und bei 180°C etwa 25min backen. Stäbchen probe nicht vergessen.
Für den Schokoguss wird der Zucker und das Wasser in einem kl. Topf aufgekocht bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Zartbitter Kuvertüre kleinhacken und in dem Zuckerwasser unter rühren auflösen. Den Guss noch abkühlen lassen aber nicht im Kühlschrank.
Nach dem die Cupcakes abgekühlt sind die Schokosahne nochmals aufschlagen und mit dem Spritzbeutel auf dressieren. Auf jeden Cupcake noch einen kl. Löffel Zartbitterguss und fertig sind die Triple Choc Cupcakes.
Viel Spaß beim nach backen!

Anstoßen mal anders

Hallo Ihr Lieben,

Vor allem zu Silvester stellt sich häufig die Frage was machen, wohin gehen, was essen, wie anstoßen etc. Für mich erledigt sich dieses Thema immer relativ schnell da ich im Krankenhaus arbeite und dort ist es üblich Weihnachten oder Silvester Dienst zu haben. Für mich ist und bleibt Weihnachten das Fest der Familie weshalb ich dort immer frei haben möchte somit wird Silvester immer gearbeitet, meistens auch in der Nacht. Deshalb erledigt es sich von selbst wie, wann und wo ich Feier.
Da ich noch zwei wundervolle Backbücher von Peggy Porschen zu Weihnachten bekommen habe (Danke nochmals an die Schenker) wollte ich auch noch eins Ihrer Rezepte im alten Jahr ausprobieren. Was passt besser als Champagner Cupcakes??
Da immer nur mit Sekt anstoßen langweilig ist kommt auch für euch hier das Rezept.

 Sekt Cupcakes

Ihr braucht:

• 225g weiche Butter
• 150g Zucker (orginal Rezept 225g)
• 1 Prise Salz
• Mark 1er Vanilleschote (ich hab ne Prise aus der Vanille Mühle gewählt)
• 4 Eier Größe M
• 225g Mehl
• 8g Backpulver

Sektsirup

• 30ml Wasser
• 30ml Sekt
• 60g Puderzucker

Frosting

• 250g Frischkäse (vollfettstufe)
• 250g Butter
• 400g Puderzucker (orginal Rezept 625g)

Für den Teig schlagt ihr die weiche Butter mit dem Zucker solange schaumig bis die Butter weißlich wird. Dann schlagt ihr langsam die Eier und das Salz unter (Masse kann sich trennen, keine Sorge mit dem Mehl bindet sich wieder alles). Zum Schluss noch das Vanillemark, Backpulver und Mehl unterheben. Bei mir war der Teig für meinen Geschmack etwas fest, weshalb ich noch einen Schluck Milch untergehoben habe. Variante wäre auch noch ein Schluck Sekt, was sicherlich auch super wäre. Den Teig auf die Förmchen verteilen und bei 180°C 15-20min backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Während die Muffins backen könnt ihr den Sektsirup vorbereiten, dazu das Wasser, Sekt und den Puderzucker auf dem Herd erwärmen bis der Puderzucker sich vollständig aufgelöst hat.
Die Cupcakes etwas abkühlen lassen und dann mit Sirup bestreichen, aber sie sollten noch warm sein.
Dann könnt Ihr sie vollständig abkühlen lassen und währen dessen das Frosting zubereiten.
Zuerst schlagt ihr kurz den Frischkäse etwas schaumig und stellt ihn beiseite. Dann die Butter mit einem Teil des Puderzuckers schön schaumig schlagen bis eine blasse, luftige Masse entsteht. Dann  den Vorgang solange wiederholen bis der komplette Zucker untergeschlagen ist. Zum Schluss langsam den Frischkäse unterschlagen und nochmals kalt stellen.
Mit einem Spritzbeutel, ich hab die Sterntülle gewählt, auf dressieren, fertig.
Ihr könnt die Cupcakes noch mit Perlen, etc dekorieren.




Ich hoff Sie haben meinen Kollegen geschmeckt, denen ich sie zum Neujahrs Frühstück mitgebracht habe.
Viel Spaß beim nach backen. 

Vom Glück und Pech

Hallo Ihr Lieben,

heute gibt es wieder neues aus der Küche. Für die Weihnachtsfeier der Kollegen hab ich mir überlegt ein paar schöne Cake pops und Cupcakes zu machen, aber irgendwie ging alles schief. Manchmal erwischt man einfach Tage da läuft nix und so ein Tag war gestern. Den Grundteig hat ich schon am Vortag vorbereite und gebacken damit er schön auskühlen kann. Morgens hatte ich mir dann schon meine Schoko Sahne vorbereitet um Nachmittags mit der Deko und Fertigstellung beginnen zu können. Da ich schöne grüne Tannenbaum Cupcakes machen wollte hab ich die Sahne schön aufgeschlagen doch als ich die Farbe dazugegeben habe hat alles angefangen sich aufzulösen und flüssig zu werden, am liebsten hätte ich an dieser Stelle das erste mal geheult. Nix desto trotz bin ich flink zum Supermarkt um die Ecke geeilt um Plan B für die Cupcakes zu besorgen. Zuhause wieder angekommen Plan B vorbereitet in meinen neuen Silikonspritzbeutel gefüllt und wollte schön loslegen, wieder Pustekuchen. Aus diesem Spritzbeutel ließ die Masse sich nicht applizieren. Am liebsten hätte ich nun gerne wirklich alles hingeschmissen. Aber aufgeben kommt für mich auch nicht infrage. Also Masse nochmals neu aufgeschlagen in meinen alten Spritzbeutel und auf die Mini Cupcakes. Leider blieb mir dann keine Zeit mehr die Masse so aufzudrapieren wie ich es ursprünglich geplant hatte.
Für soviel Pech war ich mit dem Ergebnis dann doch zufrieden.
Nun zu den Rezepten:

Grundteig

Ihr braucht:

• 4 Tassen Mehl 
• 2 Tassen Zucker
• 1 Tasse Traubensaft
• 1/2 Tasse Eierlikör
• 1 Tasse Sonnenblumenöll
• 1 Pck. Vanille Zucker
• 1 Pck. Backpulver
• 3 TL Lebkuchengewürze
• 4 Eier

Alle Zutaten in eine Schüssel und schön vermengen. Wenn Ihr das Gefühl habt der Teig ist noch zu fest, gebt einfach einen Schluck Traubensaft nochmal nach. Falls der Teig zu Flüssig sein sollte gebt noch ein bisschen Mehl hinzu. Das Grundrezept ist vom Limo-Kuchen abgewandelt worden. Den Teig einmal in eine eingefettete Kastenform geben und den Rest auf dem mit Papierförmchen vorbereiteten Muffinblech verteilen (Ihr könnt ein großes oder kleines Muffinbleche nehmen). Bei 180°C ca 30-40min Backen, dabei bedenken das die Cupcakes schneller fertig sind. Auf der sicheren Seite seid Ihr mit der Stäbchenprobe.

Weihnachtlichen Cupcakes

Ihr braucht für das Frosting:

• 250g Mascarpone
• 40g Quark
• 5 EL fein gesiebten Puderzucker
• etwas Lebensmittelfarbe

Ihr gebt die Mascarpone, den Quark, den Puderzucker und die Lebensmittelfarbe in eine Schüssel und vermengt die Zutaten erstmals nur mit dem Löffel. Dann kommt kurz der Handmixer zum Einsatz. Für 10sek schlagt Ihr die Masse auf höchster Stufe schaumig. Nicht länger sonst wird die Masse flüssig statt cremig. Die Creme füllt ihr in eine Spritzbeutel und dressiert sie auf. Fertig sind eure Weihnachtlichen Cupcakes.
Lasst sie euch schmecken.

 Bitte entschuldigt die schlechten Bilder, aber ich hatte keine Zeit mehr!!!