Sonntag, 16. November 2014

Toffifee- Cupcake

Hallo Ihr Lieben,

meine liebe Freundin Lisa hat bei der Toffifee backt Aktion mitgemacht und brauch nochmal eure Stimmen für das Finale.
Abstimmen könnt Ihr hier: Toffeecup Sünde

Ich habe Ihr Rezept auch schon ausprobiert und für sehr lecker empfunden. Ein Grund mehr Ihr fleißig eure Stimmen zu geben.

Damit auch Ihr die leckeren Cupcakes nachbacken könnt hab ich hier das Rezept in etwas abgewandelter Form.




Toffeecup Sünde



Ihr braucht:

  • 140g Mehl
  • 140g Butter
  • 140g Zartbitterschokolade
  • 40g Zucker
  • 2 Eier 
  • 2 Handvoll gehackte Haselnüsse
  • 12 ganze Toffifee
  • 150g Butter
  • 80g Puderzucker
  • 150g Toffifee

Für die Cups schmelzt ihr die Butter mit der Schokolade in einem Wasserbad und stellt dies zum abkühlen auf die Seite.
In der Zwischenzeit rührt Ihr den Zucker mit den Eiern schaumig, hebt vorsichtig das Mehl portionsweise unter und mengt das Backpulver dazu. Jetzt kommt die Schoko-Buttermasse im dünnen Strahl in die Ei-Mehlmischung. Die gehackten Haselnüsse unterheben und nun den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen. Ganz zum Schluss drückt ihr in jeden Muffin einen Toffifee.
Bei 175 Grad Ober-Unterhitze ca 15-20 min backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.



Nach dem Abkühlen dressiert Ihr die inzwischen erkaltete, geschlagene Sahne auf und verziert sie nach belieben mit Toffees und gerösteten Haselnüssen.

Viel Spaß beim nach backen und genießt die herrlichen Sünden!!




Sonntag, 2. November 2014

Espresso mal anders....

Hallo Ihr Lieben,

jetzt im Herbst wenn die Tage wieder kürzer werden und es morgens meistens neblig ist, finde ich es schwer morgens richtig wach zu werden. Gerade in den kalten Jahreszeiten wird der Café oder Espresso für mich immer wichtiger.
Ich starte meinen Tag mit einem schönen Milchcafé der einerseits wärmt und munter macht und um das Mittagstief zu überwinden gehört die Tasse Café mittlerweile auch dazu.

Wie trinkt Ihr am liebsten euren Café??

Um den Café einfacher transportieren zu können und ihn auch lecker kalt genießen zu können,  hab ich in in Gugls verarbeitet....




Espresso Gugl



Ihr braucht:

  • 80g Butter
  • 100g Zucker
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 240g Mehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 140 ml starken Espresso
  • 100 ml Milch
  • etwas Vanillezucker

Für den Sirup

  • 150g brauner Zucker 
  • 150 ml Espresso



Für den Teig, schlagt Ihr die Eier mit Salz und dem Zucker u. Vanillezucker schaumig, die Butter etwas in der Mikrowelle oder auf dem Herd schmelzen lassen und etwas abgekühlt zu der Ei-zuckermasse dazugeben und weiter rühren. Das Mehl und Backpulver mischen und ein drittel in den Teig geben. Die Milch wird mit dem Espresso gemischt und davon ein drittel zum Teig geben und immer schön weiter rühren. Die Mehlmischung immer portionsweise und in Abwechslung mit der Espresso-milch zum Teig dazugeben, bis alles eine schön geschmeidige Masse ergibt.

Die Miniguglform mit geschmolzener Butter etwas einfetten Teig einfüllen und bei 180°C ca 10-15min backen. Stäbchen probe nicht vergessen.

Während die Gugl backen, könnt Ihr schon den Espressosirup vorbereiten. Dazu den Zucker in einen Topf geben und etwas karamellisieren lassen. Sobald der Zucker mit dem karamellisieren beginnt den heißen Espresso dazugeben und noch etwas ein köcheln lassen.

Sobald die Gugl etwas abgekühlt sind mit Espresso-sirup einpinseln und schon können sie überall mit hingenommen werden.


Viel Spaß beim nach backen!!!







Samstag, 11. Oktober 2014

Herbstzeit = Kürbiszeit

Hallo Ihr Lieben,

der Herbst, der Herbst ist da und bringt mit ganz viel tolle Sachen.
Die Blätter werden Bunt und es raschelt wieder so schön wenn man durch die Laubberge läuft. Man kann sich wieder in tolle Strickschals ein kuscheln. Die Zeit der Tees und heißen Schokolade beginnt. Auch Kürbisse stehen jetzt wieder auf der Speisekarte.

Bei Ina von what Ina loves heißt es in der Oktoberrunde von Lets cook together: Dein liebstes Kürbisrezept!

Da meine Leidenschaft ja eher das backen ist, obwohl Kürbissuppe und auch Ofenkürbis bei mir diesen Herbst auch schon auf dem Speiseplan standen, zeig ich euch heute ein Cupcake Rezept.



Kürbis-Cupcake mit Lotus Topping 


Ihr braucht:

  • 2 Eier
  • 50g Honig
  • 70g Zucker
  • 170g fein geraspelter Kürbis
  • 140g Mehl
  • 75g Pflanzenöl
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 1 Tl Zimt
  • 1/2 Pck. Backpulver
  • 60g Kokosflocken
  • 150g Butter
  • 80g Puderzucker
  • 200g Lotus Biscoff Brotaufstrich 

Die Eier, Honig und den Zucker schaumig schlagen. Den Kürbis dazugeben und nochmals gut durch mixen.
Zum Schluss das Mehl, Öl, Zimt, Backpulver und die Kokosflocken dazugeben und solange verrühren bis ein glatter Teig entsteht.

Den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze, den Teig in die Förmchen geben und für ca. 30min backen und die Stäbchenprobe nicht vergessen.
Die Cupcakes abkühlen lassen.

Für das Topping schlagt Ihr die Butter mit dem Puderzucker schön luftig/cremig. Dann nach und nach die Lotuscreme dazugeben und solange weiterrühren bis alles schön vermischt ist.

Dann ab in den Spritzbeutel und auf dressieren.




Viel Spaß beim nach backen und genießen!!



Donnerstag, 9. Oktober 2014

Kinder- Riegel- Cupcakes

Hallo Ihr Lieben,

nach langer Pause bin ich zurück.


Heute möchte ich euch ein Rezept vorstellen das schon viel zulange auf seinen Einsatz wartet.
Liebt Ihr auch Kinderriegel so sehr wie ich??
Durch diese Liebe hat sich das Rezept ergeben.


Kinder-Riegel- Cupcakes



Ihr braucht:

  • 80g weiche Butter
  • 100g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 240g Mehl
  • 1/2 Pck Backpulver
  • 240ml Milch
  • 2 Eier
  • 14 Kinderriegel
  • 150g Butter
  • 80g Puderzucker
  • 100g Frischkäse

Als erstes wird der Teig hergestellt, dazu die weiche Butter (80g) mit dem Zucker und Salz schaumig schlagen. Nach und nach die Eier mit unterrühren bis es eine cremige Masse ergibt.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und die Hälfte unter die Ei Masse mischen. Die Hälfte der Milch jetzt auch untermischen. Das gleiche mit der anderen Hälfte wiederholen.
Der Teig sollte schön cremig sein.
Den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze anschalten, 2-3 Kinderriegel klein schneiden. Den Teig in die Förmchen geben und als Highlight in jeden Cupcake etwas von den klein geschnittenen Kinderriegel geben.
Dann für ca. 15-20 min in den Ofen. Je nach Ofen und Form brauchen Sie etwas mehr Zeit.
Stäbchen probe nicht vergessen.

Zum Abkühlen die Cupcakes auf ein Gitterrost.




Für das Topping wird die Butter (150g) mit dem Puderzucker schaumig geschlagen. Die restlichen Kinderriegel werden entweder über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle geschmolzen und mit dem Frischkäse verrührt. Zum Schluss werden die Frischkäse-Schokocreme zur Buttercreme dazugeben und noch weiter schlagen bis es eine schöne Creme ergibt.

Jetzt nur noch auf dressieren und dann könnt Ihr die Cupcakes genießen

Viel Spaß beim nach backen!!







Sonntag, 20. Juli 2014

Urlaub

Hallo Ihr Lieben,

wie Ihr schon gemerkt hat ist es hier die letzte Zeit verdammt ruhig geworden. Mein Semester neigt sich dem Ende zu was viele Klausuren zur Folge hat. Lernen war die letzte Zeit meine einzige Freizeitbeschäftigung. Mittlerweile ist für mich die letzte Klausur geschrieben und jetzt heißt es Koffer packen und Urlaub vorbereiten.

Ich fliege jetzt für 3 Wochen in den Urlaub. Endlich ist es soweit, Ihr kennt das sicherlich auch wenn man sich die letzten Tage nur noch zur Arbeit schleppt und eigentlich auch gar keine Motivation mehr hat. Seit einigen Wochen zähl ich schon die Tage wann es endlich los geht. Ich bin so was von Urlaubsreif!!!

Aber am Mittwoch geht es los!!!

Hier wird es also erst mal ruhig bleiben, aber ab Mitte/ Ende August bin ich wieder zurück und dann wird wieder gebacken!!!

Ich wünsche euch auch eine schöne Zeit...... bis bald.......

Eure

Kerstin



Montag, 23. Juni 2014

Oreo- Cupcakes

Hallo Ihr Lieben,

zurzeit ist es hier etwas ruhiger, das hat mehrere Gründe zum einen befinde ich mich gerade in einer Klausurphase und zum anderen bin ich in den Sommer Urlaubsvorbereitungen.

Zum Empfang meiner Family in Berlin habe ich natürlich was gebacken. Schon lange habe ich nach einem perfekten Rezept für Oreo-Cupcakes gesucht. Fündig bin ich geworden für den Cupcake bei She Likes  und für das Frosting bei Bambi backt. Vielen Dank an euch für die tollen Inspirationen.



Oreo- Cupcakes


Ihr braucht:
  • 10 Oreokekse
  • 180g Mehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 55g weiche Butter
  • 150g Zucker
  • 2 Eier
  • 120ml Milch
  • 1 Pck Vanillezucker

Die Oreokekse zerkleinern. Butter, Salz, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig schlagen. Dann noch den Rest hinzugeben und kurz vermengen. Zum Schluss die zerbröselten Oreokekse unterheben.
Bei 175°C so ca. 15-20min backen, Stäbchenprobe nicht vergessen.




Für das Frosting:
  • 50g weiche Butter
  • 30g Puderzucker
  • 300g Frischkäse 
  • 10 Oreokekse

Für das Frosting brauch ihr nur das Herz des Oreokesks d.h. die weiße creme. Diese trennt ihr am einfachsten mit einem Messer.
Die Butter mit dem Puderzucker schön cremig schlagen, dann den Frischkäse und die weiße Oreocreme zugeben und zu einer schönen Creme schlagen.

Die restlichen Keks Hälften könnt ihr nochmal bröseln und mit unterheben.

Auf die erkalteten Cupcakes auf dressieren und mit einem halben Oreo Keks dekorieren.

 

Viel Spaß beim nach backen und genießen.  

Sonntag, 15. Juni 2014

Whoopie Zeit

Hallo Ihr Lieben,

endlich ist es nicht mehr so drückend heiß und man kann wieder in der Küche stehen und werkeln ohne das man selbst schmilzt. Ich hatte schon richtig Sehnsucht endlich wieder was zu backen.
Da es zum Geburtstag neue Backbücher gab, konnte ich diese gleich ausprobieren und habe mich an die Whoopies gemacht.
Whoopies sind kleine Kuchen in Cookieformat und kommen wie all die leckeren Köstlichkeiten aus Amerika.
Das Rezept habe ich in dem Buch von Leila Lindholm "Hello Cupcake!"


Doppelte Schokoladen-Whoopies


Ihr braucht:

  • 3 Eier
  • 150g Zucker
  • etwas Vanillezucker
  • 50g Butter
  • 100g Sauerrahm
  • 2 EL kalter Kaffee
  • 200g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 4 EL Kakaopulver
  • 1 Prise Salz
  • 100g Zartbitterschokolade
  • 200g weiße Schokolade
  • 200g Frischkäse
Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, die Butter schmelzen und mit dem Sauerrahm und dem Kaffee mischen und unter den Eischaum rühren.
Das Mehl mit dem Backpulver, Kakao und Salz mischen und in den Teig heben. Die Zartbitterschokolade schmelzen und unter den Teig  mischen.
Kleine Häufchen auf ein Backblech setzen, entweder mit dem Spritzbeutel oder dem Löffel und bei 175°C 10min backen.
Für die Füllung, lasst die weiße Schokolade schmelzen und rührt sie mit dem Frischkäse zu einer schönen Creme.
Mit Hilfe eines Spritzbeutels etwas Creme auf eine Kekshälfte und einen weiteren Keks draufsetzen.




Welches ist euer Lieblings Whoopie- Rezept?? Bin ja noch in der Whoopie Startphase.
Viel Spaß beim nach backen und genießen......

Donnerstag, 12. Juni 2014

Ergebnis der 2. Runde UTI-Challenge



Hallo Ihr Lieben,


heute kommen nun endlich die Ergebnisse der 2. Runde UTI. Dadurch das ich es etwas verplant hatte kommen sie heute einen Tag später als eigentlich gedacht. Mich hat leider das heiße Wetter etwas aus dem Rhythmus geworfen.

Vorgegeben von der Lisa waren: Butterkekse oder ähnliches; Himbeeren und Rhabarber.

Bei mir entstanden ist ein:

Cheesecake aus dem Glas mit Himbeer-Rhabarber Kompott




Ihr braucht für 2 Gläser
  • 70g Butterkekse
  • 90g weiße Schokolade
  • 30g Creme fraiche
  • 150g Frischkäse
  • eine Prise Vanillzucker 
  • 30g Puderzucker
  • 100g Rhabarber geschält und in Scheiben geschnitten
  • 100g Himbeeren 
  • 30g Zucker
Als erstes bereitet Ihr das Kompott zu, dafür den Rhabarber, die Himbeeren und den Zucker in einen Topf geben, aufkochen lassen und dann noch etwa 20min weiter köcheln lassen.


Für die Creme die Schokolade hacken und mit der Creme fraiche bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Den Frischkäse mit Vanillezucker und Puderzucker glatt rühren und die abgekühlte Schokoladencreme unterrühren.

Die Kekse zerbröseln und als erstes ins Glas geben. Dann kommt eine Schicht Creme darauf eine Schicht Kompott und dann wieder Creme und zum Schluss mit etwas Kompott dekorieren.
Die Gläser müssen vor dem Verzehr für 6 std. in den Kühlschrank.









































Viel Spaß beim nachbacken.

Sonntag, 25. Mai 2014

So schmeckt der Sommer...

Hallo Ihr Lieben,

der Wetterdienst spricht das lang ersehnte Wort endlich aus, es wird Sommer. Nach dem durchwachsenen Mai Anfang soll es jetzt endlich wärmer werden. Ein Glück, denn mein Sommerurlaub ist noch etwas hin.

Bei mir ist vor 2 Wochen ein Rezeptbaum rein geflattert. Kennt ihr den Rezeptbaum? Das ist eine Art Kettenbrief mit dem Vorteil das dabei nicht irgendwelchen Guten Wünsche oder sonstiges mitgeschickt wird sondern Rezepte. Ein Lieblingsrezept von mir ist der Cremé-fraiche-Kuchen aus dem Buch: Zucker, Zimt und Liebe von Jenny, den ich weiter geschickt habe. Damit Ihr auch einer meiner Lieblingskuchen kennen lernen dürft stell ich Ihn euch heute vor. Ich hab ihn diesmal als Cupcakes umgewandelt.


 

Cremé- fraiche- Cupcakes mit Himbeeren


Ihr braucht:

  • 175g Mehl 
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz 
  • 1 Prise Natron
  • 115g Zimmer warme Butter
  • 110g Zucker
  • 2 Eier
  • 200g Cremé fraiche
  • 200g Himbeeren (gern auch gefrorene Früchte)
  • 2 EL brauner Zucker
  • 100g Butter
  • 50-100g Puderzucker
  • 5 EL Himbeerpüree
  • 100g Frischkäse
  • Himbeeren als Deko

Für den Teig Mehl, Backpulver, Salz und Natron in eine Schüssel sieben und beiseite Stellen. In einer anderen Schüssel Butter und Zucker cremig mixen und die Eier nach und nach dazu geben. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Cremé fraiche dazugeben und weiter Rühren. Jetzt noch die Himbeeren unterheben, wenn Ihr gefrorene verwendet vorher nicht auftauen, und dann in die Muffinform geben.
Bei 175°C ca 60-70min backen, Stäbchen Probe nicht vergessen.

Für das Topping die 100g Butter mit dem Puderzucker schön schaumig schlagen und dann das Himbeerpüree dazugeben. Aufpassen das es nicht zu flüssig wird. Zum Schluss den Frischkäse unterrühren und auf dressieren. Mit einer Himbeere verzieren.




Viel Spaß beim nach backen und genießen!

Dienstag, 13. Mai 2014

Aus meinem Bücherregal


Hallo Ihr Lieben,

heute hab ich ein weiteres Buch aus meinem Bücherregal für euch. Bei mittlerweile tollen Frühlingshaften Temperaturen gibt es doch nichts schöneres als auf dem Balkon in der Sonne zu sitzen mit einem Café und sich aus einem Backbuch neue Inspirationen zu holen.




Boutique Baking


Peggy Porschen eine der prominenten und kreativsten Persönlichkeiten im Konditorei Gewerbe, hat zur Eröffnung Ihres Cafes 2010 "Peggy Porschen Cafe" in London diese Buch geschrieben und veröffentlicht.
Ihre Laufbahn begann mit dem Diplôme de Cuisine et Pâtisserie, das Sie an der Schule für kulinarische Künste "Le Cordon Bleu" erlangte. Danach arbeitete Peggy Porschen bei vielen Konditoren bis Sie Ihr eigenes Unternehmen "Peggy Porschen Cakes" gründete und sich einen Namen als führende Londoner Kuchendesigner machte.





In Ihrem Buch Boutique Baking zeigt Sie einige Köstlichkeiten aus Ihrem Cafe für die heimische Küche. Von Baiserküsse, Macarons und Kekse, über viele verschiedene Cupcakes wie Toffee-Cupcakes oder Schwarzwälder-Kirsch-Cupcakes bis hin zu Torten wie Zitronen-Limocello-Torte oder Himbeer-Rosen-Kuppeltorte ist alles vertreten.


Aber nicht nur Backkünste sind in dem Buch enthalten sondern auch eine schöne Getränke Auswahl für die Kaffee Tafel. Zudem erhält man im hinteren Teil des Buches auch Schritt für Schritt Anleitungen für verschiedene Dekorationsmöglichkeiten.




Mein Fazit:

Das Buch ist wirklich gelungen und wunderschön zum durchblättern und für die Ideen Findung geeignet. Allerdings braucht man für die meisten Rezepte schon etwas Back und Dekorationserfahrung. Viele Rezepte sind auch sehr komplex und Zeit aufwendig. Für einen schnellen Kuchen ist kaum ein Rezept zu finden, dafür aber jede Menge Torten für besondere Anlässe. Natürlich sind die meisten Torten und Cupcake Toppings die aus den USA oder England kommen mit viel viel Zucker, der aber immer dem eigenen Bedürfnis angepasst werden kann.

Ich habe bereits aus dem Buch die Baiser Küsse nach gebacken, das Rezept findet Ihr hier.

Noch einige Fakten zum Buch:
Gebundene Ausgabe: 192 Seiten
Verlag: Fackelträger Verlag (12.02.2013)
Autor: Peggy Porschen
ISBN-10: 3771645182
ISBN-13: 978-3771645182


Welches sind eure Lieblings Backbücher und welche sind aus eurem Bücherregal nicht mehr weg zu denken?

Montag, 12. Mai 2014

Runde Nummer 2

Guten morgen Ihr Lieben,

Gestern war es soweit, Lisa hat die Zutaten der UTI- Challenge Runde 2 bekannt gegeben.
Diesen Monat müssen wir und Ihr dürft was mit folgenden Zutaten kreieren:
  • Himbeeren
  • Rhabarber
  • Butterkekse o.ä.

Am 11.06.2014 werden die Ergebnisse veröffentlicht und Ihr dürft /sollt sie bewerten.

Wir freuen uns auch über viele Ergebnisse von euch. Das beste Ergebnis wird dann auch auf dem Blog von Lisa und mir veröffentlicht.

Macht mit und seid kreativ......


Mitmachen könnt Ihr via
  • Mail (wind.lisa@yahoo.de; kitchengeschichten@gmx.de) 
  • Facebook (bakedbylisa; Meine Küchengeschichten) 
  • Instagram (bakedbylis; kitchenqueen_no1)


Wer nochmals nachlesen möchte um was genau die UTI- Challenge ist kann dieses hier tun!!!



Montag, 5. Mai 2014

UTI- Challenge Runde 1







Hallo Ihr Lieben,

Heute ist es auch bei mir soweit, ich präsentiere euch mein UTI-Challenge Ergebnis.
Es war gar nicht so leicht ein passendes Rezept zu finden. Man macht sich viele Gedanken, denn es soll ja auch was besonderes werden. Heute ist ja Prämieren Vorstellung und ich bin mit meinem Ergebnis leider nicht ganz zufrieden. Es wurde doch nur eine einfache Torte aber ich hoffe natürlich das euch das Rezept trotzdem begeistert.

So und nun Trommelwirbel.........

Mein Ergebnis:






Kokos-Erdbeer- Torte


Ihr braucht:
  • 5 Eier
  • 100g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 125g Mehl
  • 1 kg Erdbeeren
  • 4 Blätter Gelantine oder ähnliches
  • 1 Zitrone (davon die Schale und den Saft)
  • 300g Frischkäse 
  • 500g Kokos Jogurt
  • 50g Puderzucker
  • 400ml Schlagsahne

Als Boden habe ich einen Standard Biskuit Boden genommen, dazu die Eier mit dem Salz und dem Puderzucker mind. 10min Schaumig schlagen. So das die Masse schön an Volumen gewinnt. Das Mehl langsam und vorsichtig unterheben. Bei 160°C 20-30min in den Ofen, Stäbchen probe nicht vergessen. Während des Backvorgangs den Ofen nicht öffnen da euch sonst der Boden zusammenfällt.

Für die Creme die Gelantine nach Packungsanleitung erst im kalten Wasser einweichen dann den Zitronensaft erhitzen und darin die Aufgeweichte Gelantine auflösen.
Den Frischkäse cremig schlagen und den Jogurt, Puderzucker und die Zitronenschalen unterrühren. Jetzt von der Kalten creme langsam 4-10 Löffel zur aufgelösten Gelantine hinzugeben und immer schön Rühren. Immer ein löffel nach dem anderen und das solange bis die Masse Kalt ist, erst dann könnt Ihr die Gelantine zur restlichen Frischkäse creme geben.
Die Schlagsahne noch steif schlagen und unterheben.

Die Erdbeeren werden gewaschen und getrocknet. Dann den abgekühlten Biskuit Boden mit einer Backrahmen umrahmen. Für den Rand Erdbeeren halbieren und direkt mit der Schnittstelle an den Rahmen. Die restlichen Erdbeeren werden einfach auf dem Boden verteilt. Dann mit Creme bedecken und für eine Nacht bzw. 3-4h in den Kühlschrank. Mit übriggebliebenen Erdbeeren dekorieren.



Viel Spaß beim nach backen!!!

Und schaut doch noch bei Lisa vorbei, was sie schönes kreiert hat. Auch nicht vergessen uns zu bewerten via Instagram, Facebook oder auch den Blog oder habt Ihr noch was schönes gebacken??? Dann schickt uns euer Rezept!!!
Wir freuen uns!!

Samstag, 3. Mai 2014

Heute wird gekocht!!

Hallo Ihr Lieben, 

jetzt schau ich gerade in den Kalender und merke das der April schon wieder vorbei ist. Das ging jetzt aber schnell, vor allem wenn ich in meinen Blog schau und sehe das ich gerade mal 3 Posts geschafft habe zu schreiben. So was kommt auch mal vor und ich finde es schön das ihr trotzdem fleißig meinen Blog besucht.  Aber alles neu macht der Mai und somit starte ich wieder voll motiviert in einen neuen Monat mit vielen neuen Rezepten für euch. Bald endet die erste UTI-Challenge und die Rezepte werden vorgestellt und ich hoffe Ihr werdet sie fleißig bewerten. Außerdem habe ich diesen Monat Geburtstag und somit werde ich euch sicherlich wieder eine leckere Torte vorstellen können.

Heute gibt es Erstmal was zum nach kochen. Denn nur von köstlichen Back Ergebnissen kann man sich leider nicht gesund und ausgewogen ernähren. Eine sehr gute Freundin versorgt mich deshalb immer mit schönen Rezepten, dieses stammt auch von Ihr.

  

Zitronen- Risotto mit Lachs


Ihr braucht:
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 550 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • 150g Risotto Reis
  • 50 ml Weißwein
  • 4 EL geriebener Parmesankäse
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL abgeriebene Zitronenschale
  • 1 EL Zitronensaft 
  • und noch pro Person ein Lachsfilet

Den Knoblauch und die Zwiebel fein würfeln. Nebenher die Brühe aufkochen lassen und im Topf warm halten. Die Butter und das Öl in einen Topf geben und erhitzen. Darin die Zwiebeln und den Knoblauch dünsten und den Reis dazugeben und mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und das ganze einkochen lassen.
Dann 1/3 der Brühe zugießen und bei mittlerer Hitze unter rühren einkochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit komplett aufgenommen hat. Diesen Vorgang mit der restlichen Brühe wiederholen. Das Risotto sollte insgesamt 20min köcheln und noch leichten Biss haben.
Den Käse untermischen und mit Salz, Pfeffer, Zitronenschalen und -saft würzen.

Das Lachsfilet nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Zitronenscheiben würzen und in einer Pfanne mit Öl gar braten.









Viel Spaß beim nach kochen und genießen










Mittwoch, 23. April 2014

Alles Erdnuss?

Hallo Ihr Lieben,

ich hoffe Ihr hatte alle schöne Osterfeiertage und konnte die Zeit mit euren Lieben genießen. Da es die letzten Wochen hier sehr ruhig war tut mir Leid, jedoch geht manchmal das Privat Leben vor.

Die Ostertage hab ich bei meiner Familie in Baden-Württemberg genießen können. Das Wetter war nicht optimal aber wir haben das beste daraus gemacht.
Gebacken habe ich zu Ostern auch. Ein Osterlamm mit Zitronen Geschmack und meinen momentanen Lieblingskuchen einen Carrot Cake. Da Ihr diese Rezepte schon kennt zeig ich euch heute ein anderes Rezept.

Vielleicht habt Ihr auch schon mitbekommen das Jessi von Törtchenzeit ein tolles Buch auf den Markt gebracht hat. Bei mir im Bücherregal ist es noch nicht eingezogen steht aber schon auf der Wunschliste. Auf Ihrer Buchparty gab es Erdnussbutter-Cupcakes, die ich gleich mal nachgebacken habe, alle die mir auf Instagram folgen haben das schon gesehen.




Erdnussbutter- Cupcakes


Ihr braucht:
  • 140g Mehl
  • 120g Zucker
  • 40g Butter (weich)
  • 1 Tl Backpulver
  • 120ml Buttermilch
  • 1 Ei 
  • 1 Vanilleschote (ich hab ne Vanillemühle benutzt)
  • 250g Mascarpone
  • 4 EL Crunchy Erdnussbutter
  • 3 EL Frischkäse 
  • etwa Karamellcreme 
Als erste schlagt ihr das Ei und den Zucker schaumig, dann fügt ihr die weiche Butter hinzu. Dann das Mehl, Backpulver und die Vanille dazugeben. Zum Schluss rührt ihr die Buttermilch unter zu einem schönen glatten Teig. Dieser kommt in die Muffinförmchen und dann bei 170°C ca 10-15min in den Ofen. Stäbchenprobe nicht vergessen.

Für das Frosting die Mascarpone, die Erdnussbutter und den Frischkäse kurz cremig schlagen und dann auf die abgekühlten Cupcakes dressieren.

Mit etwas Karamellcreme die Cupcakes dekorieren und dann könnt Ihr eure Erdnussbutter-Cupcakes genießen.

Viel Spaß beim  nach backen

.




Dienstag, 8. April 2014

UTI- Challenge - Lisa vs Kerstin

Hallo Ihr Lieben,


UTI = Use this ingredients , ist ein Projekt welches durch unsere gemeinsame Hamburg Reise ins Leben gerufen wurde.
Die Challenge besteht darin, mit max. 3 vorgegebenen special Zutaten etwas feines zu kreieren. Die Zutaten werden abwechselnd und monatlich einmal von Lisa und mir vorgegeben. Natürlich können auch noch die herkömmlichen Zutaten die Ihr zum backen braucht verwendet werden.
Eine Challenge wird erst interessant wenn Bewertungen erfolgen. Hier kommt Ihr ins Spiel. Wir freuen uns über jede Bewertung in den Kategorien: Optik und Kreativität.
Bewerten könnt Ihr uns:
Am liebsten sind uns natürlich Punkte von 1-10 aber auch jeder like wird mit 5 Punkten bewertet. 
Falls Ihr bei unsere Challenge auch mitmacht, freuen wir uns über eure Bilder und Rezepte. Nutzt bei Instagram einfach den hashtag #utichallenge und makiert uns. Natürlich freuen wir uns auch über Mails oder Nachrichten auf Facebook von euch.
Mitmachen darf jeder, mit und ohne Blog.

Auf spannende Challenges freuen sich

Lisa & Kerstin


Möge die Challenge No 1 beginnen: 


Use this ingredients:
  • Erdbeeren
  • Kokos  

Samstag, 5. April 2014

Bald ist Ostern

Hallo Ihr Lieben,

ich habe heute in meinem Kalender gesehen das es nur noch 2 Wochen bis Ostern sind. Wie die Zeit vergeht, mir kommt es so vor als wäre Aschermittwoch erst gewesen. Langsam sollte man sich Gedanken machen was man an Ostern machen kann. Ich habe in der Gugelhupf Ausgabe 2/2013 tolle Cupcakes gefunden, die ich euch heute mal vorstellen möchte.


Küken-Cupcakes


Ihr braucht:
  • 150g weiche Butter
  • 100g Zucker
  • 1 Pck Vanille Zucker
  • 2 Eier
  • 150g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 200g weiche Butter
  • 200g Frischkäse
  • 100-150g Puderzucker
  • Vanille Aroma
  • gelbe Lebensmittelfarbe
  • blaue Zuckerperlen (Augen)
  • Mandelblättchen (Schnabel)
  • Backoblaten (Flügel)

Als erstes wird der Teig hergestellt, dazu Butter schön geschmeidig rühren und den Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Dann die Eier einzeln unterrühren und zum Schluss das Mehl mit dem Backpulver untermischen. Den Teig in die Förmchen füllen und bei 180°C etwa 20min backen. Stäbchen probe nicht vergessen.
Muffins nach dem Backen auskühlen lassen.
Für das Topping, Butter mit dem gesiebten Puderzucker schön luftig schlagen. Den Frischkäse mit der Lebensmittelfarbe mixen und unter die Buttermasse heben.
Die Buttercreme in eine Spritzbeutel füllen und in tupfen auf die Muffins spritzen. An der Stelle an der, der Kopf sein soll einfach auf die Tupfen nochmals einen größeren Creme tupfen spritzen.
Mit den Zuckerperlen die Augen, mit 2 Mandelblättchen den Schnabel und mit jeweils einer halben Oblate die Flügel darstellen.


Viel Spaß beim nach backen und genießen!!

Sonntag, 30. März 2014

Abschied nehmen ist schwer

Hallo Ihr Lieben,

wie Ihr diese Woche schon von mir gehört habt gab es eine Abschiedsparty. Was wäre eine Party ohne Torte? Genau keine richtig Party, deshalb habe ich für die Torte gesorgt.


Abschieds-Torte


Ihr braucht:
  • Einen hellen Boden
  • 3 Eiweiß
  • 100g Zucker
  • 200g weiche Butter
  • 50g weiße Schokolade
  • 50g Himbeeren 
  • 100g weiche Butter
  • 100g Puderzucker
  • 100g Frischkäse

Als erstes stellt ihr den hellen Boden nach Rezept her, damit er genug Zeit zum auskühlen hat.
Für die Swiss Meringue Buttercreme vermengt Ihr das Eiweiß mit dem Zucker über dem Wasserbad. Dabei immer schön rühren damit das Ei nicht gerinnt und das solange bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Danach das Eiweiß in eine Rührschüssel geben und entweder mit dem Mixer oder der Maschine ca 10min aufschlagen. Während dessen die Butter in Stückchen schneiden. Nun die Butter einzeln zu dem steifen Eiweiß dazugeben. Dabei den Mixer auf eine langsame Stufe stellen. Jetzt braucht Ihr Geduld und lasst den Mixer einfach für euch arbeiten. (Eine super Anleitung gibt es auch hier)
Nachdem die Butter mit dem Eiweiß eine homogene Creme geworden ist, teilt Ihr diese. Für die Schokocreme einfach die Schoki schmelzen und dazugeben und immer schön weiterrühren.
Für die Himbeercreme die Himbeeren schön pürieren und evt. nochmals sieben, damit keine Kerne in der Creme sind. Das Himbeerpüree zur anderen Hälfte Buttercreme hinzufügen und schön vermengen.

Den Tortenboden 2 mal waagrecht teilen und den ersten Boden mit einer Springform ummanteln. Auf den Boden die Schokocreme verstreichen den zweiten Boden aufsetzen und mit Himbeercreme einstreichen. Mit dem Deckel verschließen und für 2-3 Std. in den Kühlschrank.


Während die Torte im Kühlschrank ist könnt Ihr die Buttercreme für die Ummantlung vorbereiten. Einfach die weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen und zum Schluss den Frischkäse unterheben und fertig.

Nach den 3 Stunden Kühlzeit die Torte mit der Buttercreme ummanteln und nochmals in den Kühlschrank.
Jetzt nur noch mit Fondant eindecken und dekorieren.


Viel Spaß beim nach backen und dekorieren!

Dienstag, 25. März 2014

Lemon Curd trifft Cupcake

Hallo Ihr Lieben,

juhu, ich habe es mal wieder geschafft zu backen und was leckeres zu kreieren. Wer mir auf Instagram folgt hat sicherlich schon die kleinen Köstlichkeiten entdeckt. Anlass hierfür war die Abschiedsparty einer lieben Freundin und Arbeitskollegin. Sie hat im Eschenbräu, eine Brauerei im Wedding, gefeiert. Das schöne an der Location ist das Speisen mitgebracht werden dürfen.
Für die Feier habe ich das erste mal Lemon Curd selbstgemacht und raus gefunden das es gar nicht so schwer ist und die mühe sich lohnt. Hier ist für euch das Rezept:





Lemon Curd Cupcakes


Ihr braucht:
  • 80g weiche Butter
  • 100g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 240g Mehl
  • 1 Pck Backpulver
  • 240 ml Milch
  • 2 Eier
  • 1 Pck Vanillezucker

Als erstes werden die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schön schaumig geschlagen. Die weiche Butter dazugeben und weiter rühren. Dann das Mehl mit dem Backpulver mischen und etwas zu der Butter-Ei Mischung dazugeben. Nun etwas Milch hinzufügen und dann wieder etwas Mehl dazugeben. Wenn alles untergerührt wurde den Teig in ein Minimuffin Backblech geben und bei 180°C 15-20min backen. Stäbchen probe nicht vergessen.

Für das Topping brauch ihr:
  • 200g weiche Butter
  • 150g Puderzucker
  • 200g Frischkäse
  • 1 Glas Lemon Curd nach dem Rezept der Tortentante

Zunächst die Butter mit dem Puderzucker schön schaumig schlagen, bis es eine weißliche luftige Masse ergibt. Das dauert durchaus 10min. Dann den Frischkäse dazugeben und weiter rühren bis es sich gut vermischt hat. Zum Schluss das Glas Lemon Curd hinzufügen und nochmals solange rühren bis alles zu einer schönen Masse sich verbunden hat.

Die Minimuffins aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Das Topping in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes aufdressieren.




Viel Spaß beim Nachbacken und genießen!


Donnerstag, 20. März 2014

Hamburg

Hallo Ihr Lieben,


wie Ihr schon auf der Seite Bakery von meiner Freundin Lisa sehen konntet, wir waren in Hamburg. Es ist eine wunderschöne Stadt mit vielen Facetten, architektonischen und natürlich auch kulinarischen Highlights.
Immer wieder gerne schlendere ich an der schönen Außenalster oder am Hafen entlang. Was man da alles zu sehen bekommt ist einfach spitze.
Hier möchte ich allerdings eher auf die Kulinarischen Highlights eingehen, den wenn Lisa und ich auf Reisen sind kommen vor allem schöne Cafés auf die To do Liste.

Wir waren bei:

Pink Ribbon

Tolle Lage direkt am Bahnhof, sehr viel Auswahl aber geschmacklich eher in der Mittelklasse.



















Zuckermonarchie

Eher etwas versteckt in der nähe der Reeperbahn. Es lohnt sich zu suchen, da geschmacklich ein absolutes Highlight. Auch die Einrichtung und der Stil des Cafés einfach nur wunderschön. Hier hätte ich stundenlang sitzen können. Wer in Hamburg ist und Süße Sünden liebt muss hier vorbei schauen.






Liebes bisschen

Dieses schöne Cupcake Café ist auch ehre versteckt im Schanzenviertel. Aber es lohnt sich zu suchen. Es ist winzig aber auch deshalb sehr gemütlich. Mit einem exklusiven Einblick in die Backstube. Was auch sehr schön ist, sie bieten alle Cupcakes auch in Miniformat an, so kann man mehr probieren.  Auch hier muss man mal vorbei schauen wenn man in Hamburg ist.


Herr Max

Die Konditorei von Hr. Max befindet sich auch im Schanzenviertel gut zu finden. Am liebsten hätten die Lisa und ich hier einen Patisserie Kurs besucht, doch leider gab es keine Termine an unserem Wochenende. Das Café an sich war mir persönlich zu voll, was aber auch daran lag das es Samstag war. Geschmacklich waren die Torten in Ordnung.


Happy Kappy Cupcakes

Das einzige Cupcake Café welches gar nicht meinem Stil entsprach. Es ist liegt in Eimsbüttel relativ gut zu finden. Im Laden selber ist alles sehr klein und voll und bunt. Die Cupcakes geschmacklich waren auch kein Highlight was jedoch schön war, man kann seinen Cupcake auch selbst zusammenstellen.


Métropolitain Café Francais

Dieses Café haben wir durch Zufall in Eppendorf gefunden. Sehr schönes und gemütliches Französisches Café, mit leckeren französischen Köstlichkeiten. Hier lohnt sich auch ein Besuch wenn man in der Nähe ist.






Mutterland

Ein sehr schöner Hamburger Feinkost- /Delikatessen Laden, mit eigenem Café. Hier lässt es sich gut stöbern und gemütlich Speisen oder nur ein Café genießen. Auf jedenfall einen Besuch wert.

Copper House

Eine Asiatische Erlebnis Küche in St. Pauli. Man speist am Buffet und lässt sich seine frisch ausgewählten Zutaten an der Wok-/ Grillbar gar grillen. Sehr lecker jedoch etwas teurer preislich, aber es lohnt sich und bei all den frischen Zutaten auch gerechtfertigt. Das Buffet ist von 17uhr bis 23uhr geöffnet und eine vorherige Reservierung schadet auch nicht.

Nio

Ein Italienisches Restaurant in St. Pauli, im Vapiano Style. Es ist jedoch viel schöner, den hier wird man am Tisch bedient und es ist eine gemütlicher Atmosphäre. Das Essen war auch sehr lecker und wurde zügig serviert.

The Bird

Ein Burger Lokal in St. Pauli im Rocker Style. Hier sollte man auch Reservieren wenn man nicht an der Bar essen möchte. Da ich Vegetarier bin hatte ich es nicht leicht, für mich gab es nur 2 Burger zur Auswahl, das ist noch ausbaufähig. Ansonsten hat es geschmeckt, aber ich hab auch schon bessere Burger gegessen.